Bring a Taste of Kildare to your Kitchen - IntoKildare
Кикирики и чоколадни дневник
Водичи и идеје за путовања

Унесите укус Килдера у своју кухињу

1

Hot Oysters with Champagne Sauce

Рацхел Аллен
Salted Caramel Layer Cake
Служи КСНУМКС

16 rock oysters

Champagne Sauce

This sauce is also excellent with baked fish, i.e. turbot, black sole and brill.

 

Half bottle of Champagne or sparkling white wine (375ml /12fl.oz)

1oz (25g/1 tablespoon) chopped shallot

4 великих жуманца

8ozs (225g) of butter

1/2 pint (300ml) softly whipped cream – measure when whipped

 

First make the champagne sauce.

Boil the champagne with the shallot, reducing to 1 tablespoon.  Remove from the heat and beat in the yolks.  Return to a very low heat and add the butter bit by bit as for Hollandaise sauce. When all the butter has melted fold in the whipped cream.

Scrub the oysters well.  Just before serving put into a hot oven 250°C / 475°F / regulo 9 until they just start to open and release their juices. Using an oyster knife remove and discard the top shell, place a little champagne sauce on top of each oyster and put under a hot grill until golden.  Serve immediately and garnish with fennel and a lemon wedge.

2

Blue Cheese Salad

Рацхел Аллен

Serves 4 as a starter

Требаћеш:

  • Mixed salad leaves (starter)/chicory leaves (canapé)
  • 200g (7oz) good ripe blue cheese, broken up with your hands into big rough pieces (about 2½cm/1in)
  • 50ml (2fl oz) extra-virgin olive oil
  • 1 кашика балзамичног сирћета
  • Handful of pecans, chopped coarsely
  • Handful or dried cranberries, chopped coarsely
  • Flat or curly parsley, chopped coarsely
  • Морска сол и свеже млевени црни бибер

Mix the pecans and cranberries together in a bowl and add the blue cheese pieces and parsley.

To make the dressing, mix the extra-virgin olive oil and the balsamic vinegar, and season with salt and freshly ground black pepper. Drizzle some toss in with the pecans, cranberries, blue cheese and parsley.

Toss the salad leaves in a bowl and add half of the blue cheese mixture. Divide between four plates and top each of the plates with the remainder of the mixture.

For the canapé, place the chicory leaves on a large plate and top with the mixture.

Послужите одмах.

3

Trout Parfait & Chorizo Ailoi

Alex Adams (Head Chef, Dew Drop Inn)

Састојци

  • 300g cold smoked trout fillet
  • 4 кашике природног јогурта
  • 1 кашике сецканог першуна
  • Пинцх паприка
  • КСНУМКС / КСНУМКС лимун
  • 1 векна киселог теста

Аиоли

  • КСНУМКС јаја
  • 100 г чориза
  • 300 мл уља репице
  • 1 кашика дижонског сенфа
  • 2 кашике белог винског сирћета
  • 1 кашике першуна равног листа

Метод

Кисело тесто танко исеците, покапајте уљем и пеците у рерни 10-15 минута на 170Ц

У шерпи размутити маст од чориза у 300 мл репичиног уља. Остави да се охлади.

In a small blender, blend the egg yolks, Dijon, and white wine vinegar. Slowly drizzle the oil into the blender. This will make a thick emulsion like mayonnaise. Once all the oil is in , add the paprika, parsley and check seasoning .

У чинији за мешање исцепајте димљени лосос и умешајте јогурт са лимуновим соком, паприком и сецканим першуном.

Сервирајте!

4

Pan Roast Scallops

Philip Gleeson (Executive Chef, Killashee Hotel)

Pan Roast Scallops, Cauliflower Puree, Fennel, Orange & Rocket Salad, Caper, Parsley, Almond Beurre Noisette

Састојци:

  • 3-4 scallops fresh
  • ½ cauliflower head
  • 1 banana shallot thinly sliced
  • Кукавица од црног лука КСНУМКС је срушена
  • 40mml cream
  • Комарац
  • Rocket lettuce
  • Orange (zest and segments)
  • Сецканог першуна
  • Roasted flaked almonds
  • Цаперс
  • Слани путер
  • Sliced Parma Ham

 

Метод

Cauliflower Puree:
Thinly slice the cauliflower. Heat a small amount of olive oil in a saucepan. Add the thinly sliced shallots and garlic and cooked until soft. Add the cauliflower. Cook for 4-5 minutes without colour. Add the cream and seasoning. When the cauliflower is soft to touch remove from heat and place in blender. Blend mix till smooth. Check seasoning.

Almond Beurre noisette:
Place 200 g of salted butter in a sauce pan. Allow to boil and when all the steam has evaporated take the butter to a nut stage. You can smell the aroma from the pan. Remove and add lemon juice to stop cooking. Transfer to a bowl. When slightly cooled add the parsley, toasted almonds, capers.

For the Parma ham used pre sliced Parma ham. Place between to sheets of greaseproof paper and cook until crispy @ 180oc.
Place a non-stick frying on the gas. Ad a splash of olive oil. When hot add the scallops on one side for 2 minuets and then 1 minute on the other side. Add a knob of butter when turned.

For the salad thinly slice the fennel. Add the rocket, fennel and orange segments into bowl and dress with vinaigrette.
To assemble the dish, place the smooth cauliflower puree on the plate. Place the salad in the middle and place the scallops around the outside. Place the Parma ham on salad and spoon the dressing around.

Уживајте!

5

Festive Vegetables

Joanna Fennell (The Green Bar & Restaurant at Burtown House & Gardens)

For a vegetarian or vegan Christmas, we join Joanna who shares her favourite dishes using seasonal vegetables to inspire you this festive season.

6

Salted caramel layer cak

Рацхел Аллен

Salted Caramel Layer Cake

Служи КСНУМКС-КСНУМКС

For the cake you will need:

250g butter, softened

100г шећера

100 г меког светло браон шећера

100g golden syrup

КСНУМКС јаја

Екстракт ваниле од кашичице КСНУМКС

350г самониклог брашна

1 кашичица прашка за пециво

100мл млека

 

For the salted caramel sauce you will need:

225g caster or granulated sugar

КСНУМКС кашике воде

Крема од 125 мл

25 г путера, исеченог на коцкице

Прстохват соли

 

For the salted caramel buttercream you will need:

КСНУМКСг путер

Екстракт ваниле од кашичице КСНУМКС

КСНУМКСг шећер у праху

1-2 кашике млека

 

  1. Preheat the oven to 180’C/160’Fan/350’F/Gas mark 4.
  2. Line the base of three 18cm cake tins (with sides at least 2 and a half cm high) with a disc of parchment paper, then butter the sides and dust with a little flour, shaking out the excess.
  3. Place the butter in a bowl and beat till very soft by hand or using an electric mixer, then add the caster sugar, the light brown sugar and the golden syrup, and beat well again for a couple of minutes until pale and light.
  4. Now crack the eggs into a separate bowl with the vanilla extract and whisk well to break up the eggs. Pour the egg mixture gradually into the butter and sugar mix, beating all the time. Only add more egg once the previous lot has blended into the mixture and is looking smooth and creamy.
  5. Now sift in the self-raising flour and the baking powder and mix together while pouring in the milk.  Mix well to combine.
  6. Tip the mixture into the prepared cake tins and smooth over the top with a palette knife or the back of a tablespoon.
  7. Bake in the centre of the preheated oven for approximately 25 minutes, until risen and cooked in the centre. A skewer inserted into the middle of the cakes will come out clean and the cakes will feel lightly springy to the touch.
  8. Allow the cakes to sit in the tin for 5 minutes, then remove from the tins, peel off the parchment paper and cool on a rack.
  9. While the cakes are cooking or cooling, make the salted caramel sauce. Place the caster or granulated sugar, whichever you’re using, in a saucepan with the water and set over a low heat, stirring the sugar to dissolve it while it heats up. Once the sugar has dissolved turn the heat up to high and let the syrup cook to a rich caramel. If it colours unevenly, just swirl the pan rather than stirring the mixture. Once you have a rich deep golden caramel, turn the heat down to low and gradually pour in the cream while using a whisk to mix it. Once all the cream is whisked in add in the butter, still stirring with the whisk, bit by bit until it’s all incorporated. Once it’s a smooth silky sauce, take it off the heat and mix in the salt. Allow to cool.
  10. Next, make the salted caramel buttercream. Cream the butter until really light and soft with 150g of the cooled salted caramel sauce, reserving the rest for later. Add in the vanilla extract and then gradually the icing sugar. If it’s a bit stiff add one or two tablespoons of milk to loosen it out slightly.
  11. Once the cakes are completely cool, place one on an upturned plate (this makes for easier icing) and spread a little of the salted caramel buttercream evenly over the top, you’ll need approximately 1 heaped tablespoonful.
  12. Cover with another cake then another heaped tablespoonful of the icing, and then the third cake on top.
  13. Now cover the top and sides of the cake using a palette knife or a dough scraper around the edges to get it really lovely and smooth.
  14. Transfer the cake to your chosen plate or cake stand.
  15. Pop the iced cake into the fridge for a few minutes just to slightly chill the outside of the buttercream then pour the remaining cooled salted caramel sauce over the top of the cake at the centre and let it slowly spread out and drizzle down the sides.
7

Warm Chocolate Mousse & whiskey caramel sauce

Mickael Viljanen (Head Chef, The Greenhouse Restaurant)

Састојци

  • Крема од 230 мл
  • 385 г 70% чоколаде, грубо исецкане
  • 20 г путера, исеченог на коцкице
  • 2 г Малдонове морске соли
  • 230 г беланаца

 

Метод
Отопите чоколаду и путер
Ставите крему да проври и прелијте отопљеном чоколадом и путером
Посолите, емулгирајте заједно са ручним блендером
Додати беланца и поново емулговати
Ставите смешу у сифонску боцу
Напуните гасним капсулама и држите на топлом у пећници на ниској температури (50Ц).

Вхиски Царамел

  • Крема од 200 мл
  • 40 мл вискија
  • КСНУМКСг путер
  • 175г шећера

Карамелизовати шећер
Додајте путер и виски, а затим крему
Пустите да проври и кувајте 1 минут
Уклоните са ватре и оставите да се загреје на собну температуру за сервирање

Служити:
Малдон сол
Маслиново уље

Ставите велику кашику карамеле на дно посуде за сервирање и на врх ставите топлу чоколадну пену,
Завршите са мало маслиновог уља и прстохватом морске соли.

8

Turkey Stir Fry with Cranberry Sauce and Sweet and Sour Brussel Sprouts

Zabi & Izach (Lemongrass Fusion)

Лимунска трава фузија

Састојци

  • Turkey strips
  • Биљно уље
  • Свежи бели лук
  • Свеж ђумбир
  • Lemongrass Fusion Cranberry Sauce (made using chilli garlic, chilli ginger, brown sugar and organic cranberries)
  • Црвена паприка
  • Жути бибер
  • Зелени бибер
  • Шаргарепа
  • Цоургетте
  • Лук
  • Свеж чили
  • Сцаллионс
  • Сланина
  • Шалотка
  • Бруссел Спроутс
  • Винско сирће
  • сусамово уље

Метод 

First, get some fresh turkey breast and sauté it at a high temperature. When you first add it to the pan, give it a few seconds in the hot oil to begin to cook properly before adding any other ingredients.

Next, add in your fresh garlic and ginger. When the turkey is stating to cook and is gaining some colour, add in your homemade sauce. The sauce used for this at Lemongrass Fusion consists of chilli garlic and chilli ginger mixed with some brown sugar and organic cranberries.

When the turkey is fully cooked, you can add in some vegetables. Starting with red pepper, yellow pepper, green pepper, carrots, sliced courgettes and last but not least, sliced onions.

Next up before plating, add your fresh scallions to the pan followed by some organic cranberry.

To garnish, use scallions and fresh chilli.

For the side dish, start with sautéing the pork belly. Before sautéing the pork belly, it must be braised for two hours. Add in your shallots too.

The next ingredient is some precooked Brussel Sprouts followed by garlic.

For the dressing use three table spoons of red wine vinegar and a pinch of brown sugar.

Add some chilli and sesame oil and then it is ready to plate.

9

Млевено месо Црумбле Цаке

Рацхел Аллен

Састојци

  • 100 г (3 ½ оз) путера, омекшаног, плус додатак за подмазивање
  • 100 г (3 ½ оз) меког светло браон шећера
  • КСНУМКС јаја
  • 1/2 кашичице екстракта ваниле
  • 2 кашике млека
  • 175 г (6 оз) брашна за самоподизање
  • 550 г (1лб 3оз) млевеног меса (да бисте га сами направили, погледајте доле)
  • шећер у праху, за посипање
  • дупла или обична крема, умућена, за послуживање

за прелив за мрвице:

  • 100 г (3 ½ оз) брашна за самоподизање, просејаног
  • 75 г (3 оз) шећера
  • 75 г (3 оз) путера, охлађеног и исеченог на коцке од 1 цм (1/2 ин)
  • 25 г (1 оз) бадема у листићима

Калуп за торте пречника 22 цм (8 ½ ин) у облику опруге или лабавог дна са страницама од 6 цм (2 ½ ин)

 

Метод
Загрејте рерну на 180°Ц (350°Ц), ознаку гаса 4 и премажите маслацем странице и дно калупа за торте. Ако користите плех у облику опруге, уверите се да је дно плеха наопако, тако да нема усана и да колач може лако да склизне када је печен.

Прво направите прелив за мрвице. У чинију ставите брашно и шећер, па додајте путер и врховима прстију утрљајте док смеса не буде подсећала на крупне презле. Умешајте бадеме и оставите са стране.

Да бисте направили сунђер, прво умутите путер док не омекша у великој посуди или у електричном миксеру за храну. Додајте шећер и умутите док смеса не постане светла и мекана.

У малој чинији умутите јаја са екстрактом ваниле и млеком неколико секунди или само док се не помешају, а затим их постепено додајте у кремасту мешавину путера, све време мутећи.
Просејте брашно и лагано умешајте да се сједини.

Сипајте смесу у припремљен плех, па кашиком убаците млевено месо, равномерно га распоредите по тесту, пре него што поспите преливом од мрвица.

Ставите на најнижу полицу у рерни и пеците 45-50 минута или док не порумене на врху и ражањ уметнут у средину торте не изађе чист. Извадите из рерне и оставите да се охлади у калупу 20 минута, а затим олабавите ивице око ивица помоћу малог, оштрог ножа и уклоните ивице калупа пре него што пажљиво пребаците торту на тањир за сервирање.

Поспите торту са пуно шећера у праху, па послужите топлу са меканим шлагом.


Добити инспирацију

Остали водичи који би вам се могли свидети